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清蒸藕丸的做法

清蒸藕丸是新近学做辽源癫痫病专业医院的,菜谱由一位鄱阳湖本土名厨提供。清蒸藕丸属鄱阳湖地区的特色菜,已被纳入赣菜支系之饶帮菜系。此处,请允我另费些笔墨介绍下“饶帮菜”。饶帮菜即上饶菜,上饶即是影星陈红的故里,饶帮菜以古信州为中心,下分横峰、铅山、广丰、弋阳、余干、鄱阳等流派,与南昌菜、浔阳菜、赣州菜共同构成传统的赣菜系。饶帮菜在烹饪中突出“原汁原味”,烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重,以中山治疗癫痫的医院鲜辣为主,清蒸藕丸则是鄱阳派中的一份子,它是我的家乡菜。

清蒸藕丸属鄱阳湖地区的特色菜,属赣菜支系之饶帮菜系之鄱阳派。清蒸藕丸讲究原汁原味,其它如肉味、薯粉味均不能超越藕味。

做好清蒸藕丸的关键是要选好工具与选对藕。磨藕的工具是一种特制的小眼刨果器,藕须以粉藕为好,鄱阳湖出产的藕,品质优良,或许这便是清蒸藕丸能成为当地一特色菜的主因吧。

主料:藕(粉藕)500克、猪肉300克

辅料:虾米30克、红薯粉丝12克

配料:色拉油适量、食盐适量、味精少许小葱适量、菠菜适量

清蒸藕丸的做法步骤

步骤一、将藕去节洗净削皮,置小眼铁筛上磨出藕碎,猪肉剁成最细丁,海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎,葱切葱花待用

步骤二、将藕碎、肉细丁混合拌匀,先放一点点盐调味(因为海米有咸味)

步骤三、将海米碎、红薯粉一同放入拌匀,此时再适量添加盐调味

步骤四、取一撮乒乓球大小的料,放在掌心中顺同云南军海脑科医院较不错一方向摇晃,摇出圆圆的藕丸

步骤五、小蒸笼里先垫一片青菜叶,将藕丸放在青菜叶上。(建议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸

步骤六、旺火烧开蒸锅里的水,置上小蒸笼,中大火蒸10-15分钟即可

清蒸藕丸的做法烹饪技巧

1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底,荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。

2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。

3、最好儿童早期癫痫病的症状有什么选七孔藕,若是用了九孔藕,须滗去一些藕碎里的水分。

4、蒸好的藕丸有三种吃法:直接吃;浇淋一道热猪油再吃;另配蘸汁,蘸着吃。


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