鱼丸火锅

此火锅为四川火锅中的创新晶种，一般掰于高档宴席。其制作过程复杂。上档次的火锅酒楼有经营。成菜色彩美观，汤清如水，咸鲜爽口，营养丰富，尤受老人和妇女的青睐。

用料:《6人份)

鱼糁 300克，水发墨鱼、猪瘦肉各200克，猪肾、水发海带、水发海参各150克，猪瘦肉200克，金针菇、平菇、芥蓝菜心各100克，葱50克。

调料: 菠菜汁25克，食用红色素少许，清汤2000克，胡椒粉2克，葱花25克，味精3克，姜片癫痫是否遗传25克，精盐10克，料酒25克，鸡油50克，猪油200克，鸡蛋3个。

鱼丸火锅的做法 :

l。将鱼糁分成5份：第l份保持鱼糁本色;第2份加入菠菜汁，调匀呈绿色;第3份加入净鸡蛋黄调匀呈黄色;第4份加入少许食红调匀呈红色;第5份加入食红和癫痫病的早期症状诊断蛋黄呈粉红色。水发海参、水发墨鱼、水发海带淘洗干净，沥干水，分别改成条。猪瘦肉去筋络，切成薄片。猪肾去腰臊，片成片。金针菇和平菇去蒂、洗净，平菇用手撕成条。芥蓝菜心切条。葱拍破，改成条。以上各料除五色鱼丸外，均一分为二，整齐地摆入盘中，上桌围在火锅四周。

2.锅置旺火上，加汤1500克(留500克添加火锅用)，烧沸后移离火口，分别将五种颜色的鱼糁，用手挤成直径为2厘米的鱼北京十大癫痫病医院丸入锅，再将锅置火上微煮。待鱼丸煮熟后，将鱼丸连汤一起盛入火锅中，去掉浮沫，上桌烧沸，放入胡椒粉、姜片、料酒、猪油煮开，再加精盐、味精、葱花、鸡油烧开，即可烫食。

味碟可用麻油加盐、味山西癫痫病治疗哪家好精、蒜泥拌成，每从一碟。

注 ：菠菜汁的制法是将菠菜叶切碎后，用纱布包住挤汁即得。烫食过程中要加汤、添调料，以免味淡。鱼丸要做得大小均匀。