采用黄豆为原料，使用国标方法，测定浸泡8小时后的黄豆中，蛋白质http://dxb.120ask.com/、脂肪、总糖的含量。同时测定http://dxb.120ask.com/浸泡后制作的豆浆中各种抗营养因子，如单宁、皂甙、植酸（草酸）、胰蛋白酶抑制剂等含量。

在蛋白质、脂肪、总糖等方面，经过8小时浸泡后的大豆，与未浸泡的大豆相比，没有显著差异。蛋白质、脂肪含量仅分别下降1.8%和0.7%，而总糖、游离氨基酸的含量则分别上升了0.9%和1.0%。

而浸泡与未浸泡的大豆相比，其抗营养因子（即会影响人体对营养物质消化程度下降。浸泡后大郑州治疗白癜风最好的医院豆制作的豆浆中，单宁、植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制剂含量分别下降了19.3%、10.5%、6.4%、0步溶解；另一方面大豆中一些水解酶的激活降解了部分抗营养因子，而减少了抗营养因子含量。

专家建议：抗营养因子不但会影响人体对大豆营养的吸收，还会阻碍人体对其他食物中营养成分的吸收利用，比如蛋白质、矿物质等。大豆经过浸泡后，细胞壁在一定程度治疗癫痫病最好的方法上发胀破坏，使其营养成分更多溶于水中，增加人体对蛋白质等营养物质的吸收率，降低抗营养因子的含量。

实验还发现，经过充分浸泡后的大豆制作的豆浆口感更加细腻香浓，http://dxb.120ask.com/出渣率也更低。因此，无论是制作豆浆，还是煮豆粥豆汤，都建议在烹调前先把http://dxb.120ask.com/豆子泡一泡。需要提醒的是，夏天气温高，浸泡豆子最好放入冰箱中冷藏，或者多换几次水以防止微生物滋生。